（一）腐敗變質的食品風險：夏季高溫環境下，水果、散裝熟食、乳制品、豆制品、剩飯菜等易腐敗變質，食用后可能引發中毒。

（二）米酵菌酸毒素中毒風險：涼皮、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉以及長時間泡發的木耳、銀耳，在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素，食用后可能引發嘔吐、腹瀉、全身無力等中毒癥狀。

（三）致病菌污染風險：水、食品、炊具、復用餐飲具和從業人員手等部位被致病菌污染，沒有采取殺菌措施，水、食品直接進行飲食，涼拌或沒有燒熟煮透食用，可能導致中毒。

（四）未煮熟豆類風險：生的或未煮熟的四季豆、扁豆、豇豆、豆漿含有毒素，食用后可能引發中毒。

（五）有毒食材風險：誤食有毒野菜、野生菌，發芽土豆、新鮮生黃花菜等，易引發食源性疾病。

（六）“三防”設施不到位風險：夏季有害生物繁殖旺盛，防護不當，易導致疾病傳播。

（一）從業人員做到“三不”。無健康證人員不得從事餐飲服務行業；患有傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等疾病的人員，不得從事餐飲服務行業；食品加工制作時，不得吸煙、吐痰、處理個人物品。

（二）食品采購做到“三禁”。禁止采購變質腐敗、過保質期、“三無”食品和死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；禁止采購來源不明，不能索證索票追溯和含非法添加劑的食品；禁止采購野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動物及其制品等。

（三）食品貯存做到“三定”。定好貯存溫濕度、容器和位置，避免食品變質和交叉感染；定期清理庫存食品，對腐敗變質和過期的食品及時清除；定期檢查設施設備性能，搞好清潔衛生，對有毒有害物品及時清除。

（四）加工制作做到“三要”。要生熟分開，加工后的成品應與半成品、原料分開存放，避免交叉污染；要燒熟煮透，確保食物中心溫度能殺滅有害微生物和致病菌；要控制好成品食用時間、溫度，飯菜當餐制作當餐食用，水果、榨汁飲料現吃現做，確保食物不變質、無污染。

（五）衛生清潔做到“三好”。食品處理區、就餐區、設施設備應保持好清潔衛生；成品和半成品食品要及時加蓋、薄膜或密閉容器妥善保存好，預防有害生物污染；及時處理好餐廚垃圾，確保食品加工制作過程不受外界污染。

（六）清洗消毒做到“三嚴”。嚴格消毒流程，按照規定步驟進行；嚴格消毒溫度和時間，保證能殺滅有害微生物和致病菌消毒效果；嚴格消毒后存放于潔凈區域，防止再污染。